Gefülltes Eieromelett
mit Tomaten, Mozzarella und Rucola
(Rezept für 2 Portionen)
Für die Füllung:
125 g Büffelmozzarella
60 g Kirschtomaten
½ Avokado
Saft ½ Limette
10 g Rucolasalat
2 EL Olivenöl
Für das Omelette:
7 Eier Größe M
Salz
3 EL Sahne
1 TL frisch geschnittener Basilikum
oder Petersilie
20 g Butter
1 EL Olivenöl
Außerdem:
1 Antihaftpfanne 20-24 cm Durchmesser
grober schwarzer Pfeffer
Nährwertrechner pro Portion
Kalorien: 735 kcal
Kohlenhydrate: 8 g
Fett: 65 g
Eiweiß: 34 g
Zubereitung:
1. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf einem Sieb abtropfen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocknen, Avokado in Spalten teilen und mit Limette beträufeln.
2. Nun Eier mit Salz und Sahne verquirlen und Basilikum zufügen. Die Hälfte der Butter und des Öl in der Pfanne schmelzen. Halbe Eiermasse zufügen und mit einer Gabel am Pfannenboden solange rühren, bis die Masse dickflüssig wird und zu stocken beginnt. Gabel herausnehmen, einen Deckel auflegen und zur Seite ziehen. 1-2 Min. ziehen lassen. Dann das Omelett vorsichtig vom Pfannenboden lösen und auf einen Teller gleiten lassen.
3. Die vordere Hälfte mit jeweils der halben Menge Mozzarella, Avokado, Rucola und Tomaten belegen und die hintere Hälfte darüber klappen. Mit Pfeffer bestreuen und das zweite Omelett bereiten.